Mandelkjeks med sitron

Laget av Elisabeth i juleforening hos Hanne May 2010.
Lenke til Trines matblogg

Ingredienser

175 gram mandler, skåldet og malt
200 gram sukker
1/2 ts bakepulver
1 ss hvetemel
2 eggehviter, stivpisket
revet skall av 1-1,5 økologisk sitron

Fremgangsmåte

Skåld mandlene ved å ha de et øyeblikk i kokende vann, hell av vannet og klem deretter på mandelen slik at kjernen presses ut av skallet. En kjedelig, men nødvendig jobb. Kjør deretter de skåldede mandlene i en mandelkvern, hakker eller lignende, til mandlene er malt (ikke helt finmalt og ikke nødvendigvis helt jevnt malt).

Bland malte mandler, sukker og sitronskall i en bolle, og sikt i hvetemel og bakepulver. Pisk eggehvitene til de blir såvidt stive, pass på at de ikke piskes for lenge! Vend eggehvitene forsiktig inn i mandelmassen, til du har en myk og smidig pasta.

Ha deigen i en sprøytepose og klipp ca 1 cm åpning på posen. Sprøyt små dotter på et bakepapirkledt stekebrett. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 10-12 minutter, til kjeksen har fått en fin gylden farge. Det er viktig at de ikke stekes for lenge, de skal fremdeles være litt myke inni.

Avkjøl kjeksen på rist og oppbevar de i en tett boks når de er helt avkjølt.